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烤肉快熟又不柴！營養師烤法超專業 不烤焦又防癌

部份縣市宣布中秋節連假禁止戶外公共場地烤肉，桃園市可居家烤肉，但是要如何烤？聯新國際醫院營養科科長陳美芳說，民眾在家可使用瓦斯爐、卡式爐或電磁爐加烤盤，省去木炭生火也不擔心食物烤焦，更不怕把家裡燻得烏煙瘴氣，吃了健康更環保。陳美芳說，避免染疫風險，居家烤肉如果在室內不適合用木炭，可改用瓦斯爐、卡式瓦斯爐或電磁爐、電子爐，爐上再搭配烤盤或炒菜用的平底鍋，或是用鋁箔隔開，可避免直火烤燒的致癌物附著在食材。如果是使用兩片式烤盤，下層烤盤的凹槽需要加水，一直維持有水狀態，食物快熟也不會太乾。如果仍偏愛炭火烤肉，要注意通風以免缺氧，建議在庭院或陽台，木炭燃燒的煙霧會損害心肺健康，應減少吸入。建議烤肉時將木炭排成井字型，火種放中間，最好配合使用不銹鋼烤肉架，或是用鋁箔紙包覆食材，等炭火燒得通紅發光且不冒煙時再烤，以免食物受煙燻汙染。 另外，食物應盡量遠離炭火，先烤蔬菜，讓水分澆熄火焰，避免肉品海鮮等遭火舌烤焦，烤焦的部位應剪掉避免食用。使用鋁箔紙將亮面包裹食物，讓熱能被有效運用，加快煮熟速度，還可避免烤焦產生焦黑致癌物。醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料不要直接接觸鋁箔紙，以免金屬離子被酸性醬料溶出而吃下肚。沾醬應於烤完食物後再沾，勿邊烤邊沾塗，減少吃進太多的鈉，也避免醬料酸性使鋁箔或金屬釋出。陳美芳提醒，烤肉醬含鈉量高，應稀釋或少量使用，或是以檸檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自製，也可用果菜汁代替，也可在烤肉前先醃肉以減少沾醬的使用。此外，將肉切成小塊或薄片，或是先川燙水煮半熟後再烤，縮短燒烤時間，以及烤肉時經常翻動，都可降低致癌物產生。食材方面以海鮮取代紅肉，可多攝取蔬菜，加工或市售已醃漬調味好的肉類應少吃。

不續聘工會理事長 屏基涉不當勞動行為 勞部開罰最高60萬元

屏東基督教醫院日前不續聘身兼屏東基督教醫院關係企業工會理事長詹智鈞涉及不當勞動行為，屏基工會因而向勞動部申請不當勞動裁決，近期裁決書出爐認定屏基違反工會法35條第1款、第5款，並要求要在送達30天內為適當續聘評核，並將事證送交勞動部存查，依工會法勞動部最高可開罰屏基60萬元。裁決委員經檢視其續聘評核表中發現，副院長、院長分別於不建議任用欄位手寫註記：「1.病歷完成率明顯低於同儕及超長延遲完成。2.未經與主管瞭解及反應問題，自行對外發表影響院譽之言論，影響徵募人力，建議不續任。」及「因詹醫師於 2019 年病歷完成率偏低，並經分析後發現超長未完成率達98％雖經資訊提醒及人力提示仍無改善。同時仍發現其業務量也沒有過多之情況發生，工作忙碌應與病歷未完成率低無直接關連。同時對院方管理不認同，屢在個人臉書表達對醫院管理之不實報導因此不續聘。」裁決委員會認為，工會對雇主所為批評言論，乃屬工會活動自由範疇，其批評如為真實，該內容縱使較為誇大或激烈，雇主自可利用其比工會更有效的言論管道，對於工會的言論加以澄清或回應，不可據此否定工會言論正當性，進而發動人事權給予工會幹部不利待遇。勞動部官員表示，後續將依工會法裁處。

台南六甲國小中央廚房重建 可供應10校2500人午餐

台南市六甲區六甲國小興建學校午餐中央廚房，9日舉行動土儀式，預計於2022年度啟用，未來除供應六甲國小外，另供應六甲區、官田區及柳營區等10所學校，供應人數可達2500人以上。台南市長黃偉哲上午參加動土儀式時表示，台南市小校多，如果單一學校要辦營養午餐的話，不符合經濟規模，對外買現成的，又有衛生跟營養的疑慮，因此建置中心廚房是市府一貫的政策目標，希望不管大校、小校，大家都有熱騰騰的營養午餐可以吃。台南市近年鼓勵學校推動午餐中央廚房化，透過校際合作方式，以「經濟共享」概念整合學校午餐供應，減少學校午餐人力負擔，提升辦理效能，近年推動成效良好，本學年度台南市有中央廚房學校共51校，供應111校學校午餐，受惠學生數達6萬9732人。此外，台南市再向中央爭取約4.5億元經費，幫25校中央廚房設備升級或改建，預計於下學年度逐步建置完成。 六甲國小校長蘇淑娟表示，舊廚房於1993年建造，使用迄今已逾28 年，經市府協助之下設立新學校午餐廚房，正式營運後，可供應六甲國小及鄰近行政區10所小學，總供餐人數達2500人，既可替午餐品質把關，兼顧學童營養、衛生、安全，也能減輕小校自辦午餐的壓力。